Ravioli de Gambas con salsa de Cigalas

En esta ocasión quería compartir con vosotr@s esta receta, hace tiempo me apetecía probar a hacer unos raviolis, pero no los raviolis de requesón o espinacas o de carne, no, no...que va...algo más suculento...con Gambas! :)

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Después de haberlos hecho, he decidido que voy a comprar la máquina para hacer pasta en casa, porque creo que debe molar mucho y además que la masa vendrá mucho mas fina, pero de momento estos vinieron muy bien.

INGREDIENTES
(4 porciones)

400 gr de Harina tipo 00
4 Huevos
300 gr de Requesón
200 gr de Gambas peladas
3 - 4 cucharadas de Parmesano rallado
2 - 3 cucharadas de Pan rallado
Pimiento picante triturado o en polvo (opcional y al gusto)
1 diente de Ajo
4 cucharadas de tomate triturado
12 Tomates Cherry
1/2 Cebolla
Mantequilla
8 Cigalas
Perejil
Nuez Mozcada
Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 cucharadita de Sal


PREPARACIÓN:

Masa:

Sobre la mesa hacer un volcán con la harina y añadir 2 huevos, 6 cucharadas de agua, la sal y el aceite. Amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Dejar reposar por 10 minutos cubriéndo con un paño de cocina.

Relleno:
Cortar el ajo en trocitos muy pequeños y también el perejil, sofreírlos en una sartén con un hilo de aceite de oliva.  Añadir las gambas cortadas en trocitos y dejar cocinar por 2 - 3 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar por unos minutos.
Añadir 2 huevos batidos, el pan rallado, la nuez moscada, el parmesano, el requesón y mezclar bien.

Extender la pasta con un rodillo hasta dejarla alta de 2 o 3 milímetros. Cortar la masa en tiras de 10 centímetros de largo por el ancho que tengan. En práctica colocaremos el relleno en una mitad, si los raviolis serán cuadrados, 5x5 cm colocaremos el relleno en el centro de los 5 cm superiores, para luego doblar la otra mitad encima, como verán en la foto. Para cerrar los bordes, apretar bien con los dedos o si prefieren con las puntas de un tenedor.

 Poner a hervir una olla con agua y un poco de sal. Mientras tanto, lavar la cigalas y abrirlas en el centro, cortar la media cebolla en trocitos pequeños y sofreirla en una sartén junto a un poco de mantequilla, añadir las cigalas y el tomate cherry cortado en trozos y dejarlas cocinar por un par de minutos a fuego alto, añadir un par de cucharadas de agua, el tomate triturado y un poco de perejil. Cuando el agua hierva en la olla, agregar los raviolis. Sacarlos cuando vuelvan a la superficie, prestando atención a que no se deshagan. Agregarlos a la sartén y mezclarlos junto a la salsa. Servir.